Чем можно заменить кефир в диете? Список продуктов

Как правило, основным поводом замены кефира в диете становится наличие в нём спирта, а значит – при вождении автотранспортных средств любая проверка состояния водителя на посту ГИБДД может стоить человеку водительского удостоверения. И доказывай потом, что ты «не верблюд» , даже если на этот случай у тебя есть справка из ветклиники. И побыстрее соображай, чем можно заменить кефир в диете.

Но это отказ осознанный, добровольное самоограничение, связанное, скорее, с профессиональной деятельностью (водитель такси или автобуса, грузовика, самосвала). Бывают и иные причины не употреблять кефир. Физиологические. И хотя они так же связаны с содержанием в этом кисломолочном напитке спирта, побудительные мотивы отказа от него лежат, скорее, в компетенции врача-аллерголога или эндокринолога.

«Кефирный алкоголизм»? Нет, всего лишь аллергия

За расщепление спирта в организме отвечает вырабатываемые печенью ферменты (или энзимы) алкогольдегидрогеназа (АДГ) и ацетальдегиддегидрогеназа (АЦДГ).

Первый окисляет С2Н5ОН (этанол, или алкоголь) до таких составляющих, как альдегиды и кетоны. Эти вещества для организма тоже «не подарок», и чтобы обезвредить и их, печень вбрасывает в кровь второй фермент, АЦДГ. Он отвечает за распад не менее ядовитых, чем алкоголь, альдегидов уже до состояния уксусной кислоты, менее вредной примерно в десяток раз по сравнению с альдегидами и кетонами, и углекислого газа.

Но у некоторых людей, в силу или генетических отклонений, или принадлежности к той или иной этнической группе, наблюдается в десятки раз меньшее, чем у среднестатистического человека, содержание энзима второго типа – АЦДГ. Аллерголог или эндокринолог может понадобиться первой группе лиц, с генетическими отклонениями. Второй же группе поможет только полный отказ от спиртного. Если бы об этих своих особенностях знали американские индейцы и жители Севера России, белые колонизаторы и бессовестные купцы не смогли бы устроить алкоэтноцид этих народов.

В этой связи интересен опыт постройки в 60-х годах пошлого века молокоперерабатывающего цеха в Палане, центре Корякского автономного округа на Камчатке. Коряки – типичный северный народ, со всеми особенностями тундровых жителей и с рационом питания, отличающимся от рациона европеоидов. В годы советской власти там действовало жёсткое ограничение в продаже коренным жителям спиртных напитков. Но кефир с построенного молокозавода продавался свободно – и у аборигенов стали наблюдаться явные случаи появления алкогольной зависимости. Тревогу вовремя забили врачи, и выпуск именно кефира был прекращён. Естественно, «вместе с водой выплеснули и ребёнка», русские жители КАО тоже лишились этого полезного для них продукта, но… Наряду с медицинской сыграла свою роль и политическая целесообразность такого решения.

Возвращаясь к генетическим особенностям отдельных людей, не принадлежащих ни к какому северному этносу: после употребления ими кефира (как, впрочем, и вина, и пива, и водки) у них появляются все признаки сильнейшей аллергии. Это связано с тем, что дефицит АЦДГ в их организме после приёма алкоголесодержащей продукции вызывает у таких людей покраснение кожи, её зуд и повышение температуры. Алкоголь в этом медицинском случае, даже в тех количествах, что содержится в кефире, выступает в роли сильнейшего аллергена.

Так что пить или не пить этот кисломолочный продукт – такой вопрос чаще решается не на уровне «люблю – не люблю», а «могу употреблять» или «не могу», в соответствии с физиологическими особенностями.

Итак, замена. Вопрос: на что?

Ассортимент молочнокислых продуктов велик. Это и ряженка, и её разновидность варенец, и обычная простокваша, и ацидофилин, и бифидок с бифилайфом, и огромное количество йогуртов. Но как быть, если на вкус нравится именно свежий, только что с завода, кефир?

Кандидат №1 на замену

Кефирный продукт

Пищевой промышленностью давно налажен выпуск его заменителя, практически ничем не отличающегося по вкусу, но не содержащего ни единой доли процента алкоголя. Это так называемый «кефирный продукт», прекрасно заменяющий по некоторым параметрам кефир в диете.

В чём разница между ними?

В технологии приготовления. Она практически идентична, но, как говорят, «дьявол кроется в деталях». Об этих деталях наглядно расскажет таблица, помещённая ниже.

	Кефир	Кефирный продукт
Вид закваски	Кефирные грибы	Чаще всего сухая закваска
Стандарт	ГОСТ	ТУ, возможны вариации
Термическая обработка	Нет	Есть
Наличие пищевых добавок и наполнителей	Нет	Допускаются

Если говорить о пользе кефирных продуктов, то она зависит от наличия и количества добавок в нём Если они есть – польза падает в разы. Термообработка так же не способствует пищевой ценности.

Но у такого продукта есть и плюсы:

Первый, и самый жирный – отсутствие в нём алкоголя. Получают без спиртовых кефирных дрожжевых грибков.
Второй – для приготовления таким модных (впрочем, и полезных) напитков, как смузи, незаменим именно кефирный продукт, не сворачивающийся при смешивании, например, с соками. Или с травяными приправами вроде укропа, кинзы, базилика, сельдерея и т.п. Или со льдом, мёдом и зелёным чаем.
Длительные сроки хранения без ущерба для качества. Кефирные продукты в холодильнике, если они не распечатаны, могут храниться до 20 дней. Кефир же от полутора суток до 12-15 дней, да и то это критично: повышение температуры хранения резко ускоряет процесс скисания, кефирные грибки просто «задыхаются» в массе напитка.
Ниже цена.
Кефирные продукты высокого качества, почти не отличимые по пользе для организма, можно делать и в домашних условиях, лишь бы было молоко и сухая закваска молочнокислых бактерий. Правда, молоко перед заквашиванием желательно прокипятить и остудить – иначе есть риск «поймать» сальмонеллу.
В отличие от кефира, не вызывает процессов брожения в организме, а значит – и газообразования.
Так что, не заменяя в полной мере кефир с массой его не только полезных, но и уникальных свойств, заменяющие его кефирные продукты, тем не менее, будут полезным дополнением к ежедневному меню. Особенно если не полениться и приготовить его дома – без дополнительных термообработок и введения так любимых нашей пищевой промышленностью загустителей. Тогда и разница между двумя этими «молочными братьями» при замене кефира в диете будет минимальной не только по вкусу и виду, но и по полезности – без свойственных кефиру алконедостатков.

и другие представители молочнокислых

Бифидок, бифилайф

Прекрасной и не менее (а некоторые утверждают, что и более!) вкусной заменой кефиру может стать «Бифидок» или «Бифилайф» , молочнокислые продукты, где сбраживающим началом служат бифидобактерии. Их содержание в конце срока хранения может достигать десяти в шестой степени КОЕ в 1 грамме. То есть процесс сбраживания молока не кисломолочный, как у простокваши, и не спиртовый, как у кефира. Но на выходе готового продукта получается столь же вкусный и полезный, как и кефир, напиток. Похожий на него по вкусу и подходящий даже людям с непереносимостью лактозы (что не столь уж и редко в возрасте после 30 лет). И, что немаловажно, эти продукты находятся в той же ценовой нише, что и кефир, так что изменение диеты не коснётся кошелька.

Ацидофилин

Изготавливают при помощи таких специализированных микроорганизмов, как ацидофильная молочнокислая палочка, лактококков и закваски на кефирных грибах – всё это в равной пропорции. Ацидофильные продукты отличаются от остальных кисломолочных самыми ярко выраженными целебными свойствами. Дело в том, что ацидофильные бактерии идеально сочетаются с живущей в здоровом кишечнике присущей ему микрофлорой. А особенно незаменимы они после принятия курса антибиотиков, которые в 100% случаев вызывают пищевые расстройства. Ацидофилы выправят положение, на время заменив угнетённую антибиотиком кишечную палочку, «родную» для организма человека.

Йогурты, биойогурты

Ведущие на сегодня кисломолочные продукты. Но, подыскивая замену кефиру и выбирая для этой замены йогурты, в них всё же стоит хотя бы немного разбираться, потому что под этим торговым названием можно купить фальсификат, где в качестве загустителя используют даже крахмалы.

Продавая, по существу, молочный кисель.

Главный признак доброкачественности и полезности у этого вида молочнокислого продукта – информация на упаковке, что сквашивание молока произведено смесью молочных палочек ацидофильной группы ( у биойогуртов) или смесью термофильных молочных стрептококков. А не с помощью витамина С или других пищевых кислот.

Виды йогуртов:

Нежирный молочный – с массовой долей жира не более 0,1%,
С пониженной жирностью – жира от 0,3 до 1,0%,
Полужирный – с долей жира от1,2 до 2,5 процентов,
Классический молочный с жирностью от 2,7 до 4,5 процентов,
Сливочно-молочный – от 4,7 до 7,0 % и,
И сливочный – с жирностью от 10%.

Ряженка

Кисломолочный густой напиток характерного кремового цвета, получаемый от сквашивания топлёного молока. Ряженка, подвергнутая дополнительной термической обработке в жарочном шкафу, с образованием коричневых пенок, называется варенцом.

Классификация ряженки такая же, как у простокваши, и характеризуется она массовой долей жира в содержимом, а так же видом используемого молочного сырья (козье или коровье молоко, восстановленное из сухого или натуральное с фермы)

Кумысный продукт

По аналогии с кефирным продуктом, кисломолочный густой напиток со вкусом и консистенцией настоящего кумыса – но полностью безалкогольный. В отличие от настоящего кумыса, который делается из кобыльего молока, кумысный продукт изготавливается из коровьего. Вкус кумыса он приобретает благодаря специфическим пищевым добавкам.